Sébastien Bras rédacteur en chef du n° spécial du magazine Gourmets de France consacré à l’Aveyron

Le magazine Gourmets de France, entièrement dédié à la gastronomie et à l’art de vivre, vient de publier un n° spécial Aveyron avec pour rédacteur en chef Sébastien Bras, célèbre ambassadeur de la cuisine française.

Gourmets de France est un magazine haut de gamme qui fait régulièrement la promotion des produits alimentaires français de qualité en donnant la parole à un jury gastronomique formé par un grand chef français. Dans son dernier numéro daté de décembre, Sébastien Bras en est le rédacteur en chef. Avec le jury composé par ses soins, il met en avant quelques-uns des meilleurs produits du département.

Voilà bientôt une dizaine d’année que Sébastien Bras a repris les rênes du célèbre restaurant du Suquet à Laguiole. Son père Michel Bras avait obtenu sa 3ème étoile au guide Michelin en 1999 et a régné en maître durant plus d’une décennie sur la gastronomie française aux côtés des plus grands chefs français et mondiaux. Ces dernières années, le restaurant Bras figure d’ailleurs régulièrement parmi les meilleures tables mondiales.

A 46 ans, Sébastien Bras a repris avec brio le restaurant Bras et a su rester au plus haut niveau. Dans ce numéro spécial de Gourmets de France, il y célèbre sa cuisine de terroir, faite de produits locaux de grande qualité, mais aussi cette terre d’Aubrac qui lui est si chère et avec laquelle il fait corps. Hier méconnu, grâce aux Bras et quelques autres familles qui ont cru en leur territoire, l’Aubrac terre de caractère s’il en est, fait aujourd’hui preuve d’un dynamisme et d’un renouveau que beaucoup de territoires ruraux de France ne peuvent qu’envier.

Les 12 membres du jury présidé par Sébastien Bras ont ainsi testé une palette de produits aveyronnais et sélectionné les meilleurs. Les membres du jury : Pascal Auriat (Boulanger à Laguiole), Sergio Calderon (sommelier au Suquet), Philippe Caralp (chef au Méjane à Espalion), Christophe Chaillou (chef au Café Bras à Rodez), Marc Cordy (chef à l’auberge du Château à Muret-le-Château), Nicole Fagegaltier (chef étoilé au Le Vieux Pont à Belcastel), Gilles Heliez (sommelier au Vieux Pont à Belcastel), Emilie et Thomas Roussey (chefs au Parfum des Délices à Rodez), Michel Truchon (chef étoilé Le Sénéchal à Sauveterre-de-Rouergue et Guillaume Viala (chef étoilé au Belvédère à Bozouls)

Parmi les produits sélectionnés en collaboration avec Gourmets de France, on peut citer :

• Bleu des Causses (AOP) bleu-des-causses.com
• Fouace de Laguiole la-fouace-de-laguiole.fr
• Roquefort l’Arbas (AOP)
• Agneau fermier Les Pays d’Oc agneaufermierdespaysdoc.com
• Veau de l’Aveyron et du Ségala (label Rouge et IGP) veau-aveyron.fr
• Maison Quintard (œufs de poule)
• Bœuf fermier Aubrac boeuffermieraubrac.fr
• Maison Conquet (saucisse fraîche au couteau) maison-conquet.fr
• Fromage Laguiole AOP (coopérative Jeune Montagne) jeune-montagne-aubrac.fr
• Cuvée VV Vielles vignes (Domaine du Cros) domaine-du-cros.com

Une belle palette de produits aveyronnais de qualité.

On peut aussi retrouver l’intégralité des produits sélectionnés par les plus grands chefs de France ces dernières années sur : http://www.tests-produit-gourmets.fr/

Plus d’infos : Le magazine Gourmets de France spécial Aveyron

Gastronomie : Le palmarès de l’édition 2016 du guide Michelin en Aveyron

L’édition 2016 du guide Michelin vient de paraître le 1^er février. Il confirme la bonne tenue des restaurants aveyronnais qui conservent leurs distinctions, même si on peut regretter l’entrée de quelques jeunes chefs talentueux dans ce nouveau palmarès d’Etoiles et autres Bib Gourmands.

La récompense suprême de 3 étoiles concerne seulement 26 établissements en France, dont Le Suquet (Sébastien Bras) à Laguiole et l’Auberge du Vieux Puits (Gilles Goujon) à Fontjoncouse dans notre région Langue-Roussillon Midi-Pyrénées.

Les Etoilés du guide Michelin 2016 en Aveyron : (6 restaurants – dont un 3 étoiles)

• Laguiole : Le Suquet *** (Sébastien Bras)
• Belcastel : Vieux Pont * (Nicole Fagegaltier et Bruno Rouquier)
• Sauveterre-de-Rouergue : Le Sénéchal * (Michel Truchon)
• Rodez : Goûts et Couleurs * (Jean-Luc Fau)
• Bozouls : Le Belvédère * (Guillaume Viala)
• Conques : Hervet Busset *– le Moulin de Cambelong (Hervé Busset)

Outre les grands chefs étoilés qui constituent la crème de la gastronomie française, le guide Michelin distingue aussi des établissements bien plus modestes qui constituent pour autant d’excellentes tables à des prix modérés (menu à moins de 32 euros – offrant habituellement un menu entre 20 € et 25 € à midi). Les Bib Gourmands offrent un excellent rapport qualité-prix avec une cuisine régionale soignée et permettent de goûter à d’excellentes tables pour un prix modéré.

Les Bib Gourmands 2016 : (10 restaurants récompensés en Aveyron)

• Bozouls : La Route d’Argent
• Espalion : Le Méjane (Philippe Caralp)
• Laguiole : Gilles Moreau (Gilles Moreau)
• Mur-de-Barrez : Auberge du Barrez (Uri Pinchas-Naor)
• Rodez : Les Jardins de l’Acropolis (Dominique Panis)
• Rodez : Isabelle Auguy (Isabelle Auguy)
• Rodez : Café Bras (Christophe Chaillou)
• Valady : Auberge de l’Ady (Cédric Gaston)
• Villefranche-de-Rouergue : Côté Saveurs (Stéphane Amalric)
• Villefranche-de-Rouergue : L’Univers (Noémie Honiat & Quentin Bourdy)

Une nouvelle fois, l’excellence gastronomique du département est confortée. Une bonne occasion d’en profiter pour partir à la découverte de l’Aveyron et gouter à cette gastronomie que beaucoup nous envient. Le tout pour un prix plus que raisonnable dans un cadre des plus agréable.

Michel Bras sacré meilleur chef du monde par la revue « Le Chef »

Dans son classement mondial 2016, la revue « Le Chef » créé en 1986, vient sacrer Michel Bras, propriétaire du restaurant 3 étoiles « Le Suquet » à Laguiole (France) comme le meilleur des chefs du monde. Dans le classement établi l’an dernier par la même revue, Michel Bras figurait déjà dans le Top 10, à la 6ème place.

Le classement établi s’apparente à un sondage auprès des meilleurs chefs du monde. Pour l’édition 2016, les 528 chefs qui possèdent deux ou trois étoiles au Guide Michelin à travers le monde ont été consultés entre octobre dernier et janvier. Il leur était demandé « Quels sont les 5 chefs qui portent le mieux les valeurs de la profession, qui créent une cuisine incontournable et chez qui il faut avoir été ». Les vainqueurs sont donc désignés par leurs pairs.

La revue salue la « cuisine épurée, audacieuse, sincère, tournée vers la nature et l’Aubrac » des Bras.

Parmi les autres chefs 3 étoiles distingués par l’édition 2016, on trouve respectivement juste derrière Michel Bras, Pierre Gagnaire « Pierre Gagnaire » (France), Seiji Yamamoto « Nihonryori Ryugin » (Japon), Alain Ducasse « Louis XV Alain Ducasse » (Monaco) et Pascal Barbot « L’Astrance » (France).

Font également leur entrée dans le Top 10 du classement des meilleurs chefs  : Eric Frechon « Epicure » (France), Emmanuel Renaut « Flocon de Sel » (France), Martin Berasategui « Martin » (Espagne), Benoit Violier « Ville Crissier » (Suisse) et Joan Roca « El Celler de Can Roca » (Espagne).

Rappelons que Michel Bras a cédé les reines de son restaurant « Le Suquet » à son fils Sébastien Bras qui tient aujourd’hui l’établissement avec brio, sans que les clients n’aient d’ailleurs vue la différence avec son père. La continuité et la rigueur de la cuisine authentique et naturelle de Michel Bras est ainsi dignement assurée. Par delà Michel Bras, le fondateur du restaurant gastronomique familial, c’est l’ensemble de la famille Bras qui est ainsi récompensée à sa juste valeur.

La cuisine de la famille Bras est unique ; ce qui explique probablement la raison pour laquelle de nombreux gastronomes à travers le monde n’hésitent pas à faire le détours par Laguiole. Il faut avoir été, au moins une fois dans sa vie, au restaurant « Le Suquet » de Sébastien Bras, d’autant plus que celui-ci reste parmi les moins chers des grands restaurants.

Un restaurant 3 étoiles, au cœur de l’Aubrac, devenu incontournable qui vous laissera des souvenirs inoubliables.

Le restaurant ouvrira ses portes le 7 avril prochain, jusqu’à fin octobre 2016. Il est d’ores et déjà possible de réserver sa table !

Plus d’information :

• Restaurant « Le Suquet » de Sébastien Bras
• Office de tourisme de Laguiole – Aubrac

La qualité de la gastronomie aveyronnaise confirmée par l’édition 2015 du guide Michelin

L’édition 2015 du guide Michelin vient de désigner les meilleures tables de l’année avec sa panoplie d’Etoiles et autres Bib Gourmands.

Par delà les traditionnels restaurants étoilés qui constituent le meilleur de la gastronomie, le guide Michelin distingue aussi des établissements plus modestes qui constituent pour autant d’excellentes tables à des prix modérés (menu à moins de 32 euros – généralement entre 15 € et 20 € à midi). Les Bib Gourmands proposent un excellent rapport qualité-prix avec une cuisine régionale soignée.

Les principaux restaurants consacrés en 2015 en ce qui concerne le département de l’Aveyron :

Les Etoilés : (6 restaurants – dont un 3 étoiles)

• Laguiole : Bras *** (Sébastien Bras)
• Belcastel : Vieux Pont * (Nicole Fagegaltier et Bruno Rouquier)
• Sauveterre-de-Rouergue : Le Sénéchal * (Michel Truchon)
• Rodez : Goûts et Couleurs * (Jean-Luc Fau)
• Bozouls : Le Belvédère * (Guillaume Viala)
• Conques : Hervet Busset * Le Moulin de Cambelong (Hervé Busset)

Bib Gourmands : (10 restaurants récompensés)

• Bozouls : La Route d’Argent
• Espalion : Le Méjane
• Laguiole : Gilles Moreau
• Mur-de-Barrez : Auberge du Barrez
• Rodez : Les Jardins de l’Acropolis
• Rodez : Isabelle Auguy (Nouveau)
• Rodez : Café Bras (Nouveau)
• Saint Jean-du-Bruel : Hôtel du Midi-Papillon
• Valady : Auberge de l’Ady
• Villefranche-de-Rouergue : Côté Saveurs

L’édition 2015 du guide Michelin confirme une nouvelle fois l’excellence gastronomique du département au plan français. Une bonne occasion de profiter des beaux jours pour partir à la découverte de l’Aveyron.

Aveyron : les meilleures tables 2014

Le département de l’Aveyron recèle un grand nombre de restaurants gastronomiques. Qui plus est, contrairement à une idée trop souvent répandue, les bonnes tables aveyronnaises offrent l’un des meilleurs rapports qualité-prix de France. Alors pourquoi se priver d’un petit plaisir en famille ou entre amis ?

L’ambassadeur de la gastronomie en Aveyron reste une référence en France mais aussi dans le monde. Le célèbre restaurant Bras, de Sébastien et Michel Bras, classé 3 étoiles au guide Michelin depuis 1999, propose des prix extrêmement modérés pour ce niveau de cuisine gastronomique. Avec un superbe menu Aubrac à partir de 132 €, les Bras mettent le meilleur de la gastronomie mondiale à la portée du plus grand nombre.

Les autres restaurants gastronomiques du département, étoilés ou non, ne sont pas en reste et proposent généralement un superbe menu pour moins de 50 €. Alors n’hésitez pas, partez à la découverte de la grande cuisine aveyronnaise, une cuisine à la fois de terroir et inventive, faite de produits frais servie dans un cadre très agréable et avec un service de haute qualité.

Les restaurants étoilés de l’Aveyron.

• Laguiole : Bras *** (Sébastien et Michel Bras)
• Belcastel : Vieux Pont * (Nicole Fagegaltier et Bruno Rouquier)
• Bozouls : Le Belvédère * (Guillaume Viala)
• Conques : Hervet Busset * le Moulin de Cambelong * (Hervé Busset)
• Rodez : Goûts et Couleurs * (Jean-Luc Fau)
• Sauveterre-de-Rouergue : Le Sénéchal * (Michel Truchon)

A ces restaurants aujourd’hui reconnus par les gastronomes, de nombreux autres méritent également le détour et aspirent aussi à rejoindre l’élite de la gastronomie régionale. Autre avantage et non des moindre, vous trouverez dans ces établissements une cuisine généralement de très bonne qualité, souvent très proche des restaurants 1 étoile, mais à des prix défiant toute concurrence eu égard à la qualité de la prestation (menus compris entre 20 € et 45 €).

Alors pas d’hésitation. N’hésitez pas à aller gouter cette excellente cuisine, fine et délicieuse, à base de produits du terroir de qualité. Un vrai régal !

Ces autres excellentes tables de l’Aveyron qui méritent amplement le détour :

• Bozouls : La Route d’Argent (Bib Gourmand)
• Espalion : Le Méjane (Bib Gourmand)
• Laguiole : Gilles Moreau
• Mur-de-Barrez : Auberge du Barrez (Bib Gourmand)
• Najac : L’Oustal del Barry
• Rodez : Café Bras, la brasserie du musée Soulages de Sébastien et Michel Bras
• Rodez : Les Jardins de l’Acropolis (Bib Gourmand)
• Rodez : Restaurant Isabelle Auguy
• Saint Jean-du-Bruel : Hôtel du Midi-Papillon (Bib Gourmand)
• Valady : Auberge de l’Ady (Bib Gourmand)
• Villefranche-de-Rouergue : Côté Saveurs (Bib Gourmand)

Quelques autres bonnes tables qui méritent le détour :

• La Fouillade : Château de Longcol
• Saint Geniez d’Olt : Le Lion d’Or
• Rodez : Les Arômes
• Villefranche-de-Rouergue : L’Epicurien

Une bonne occasion de profiter des beaux jours de l’été pour venir découvrir ou redécouvrir le département en alliant tourisme, détente, culture et gastronomie.

Toulouse : Après le Capucin à Toulouse, Michel et Sébastien Bras viennent d’ouvrir un nouveau restaurant à Rodez : le Café Bras

Après la période de fermeture hivernale, début avril, les célèbres chefs 3 étoiles Michel et Sébastien Bras ont réouvert leur restaurant gastronomique du Puech de Suquet à Laguiole.

Une année 2014 faites de nouveautés pour la famille Bras.

Courant janvier 2014, le Capucin a ouvert ses portes à Toulouse. Installé rue des Remparts Villeneuve, prés du grand marché couvert Victor-Hugo, à quelques encablures des places Wilson et du Capitole, il vient enrichir la panoplie des restaurants du groupe Bras.

Il s’agit d’un concept de restauration rapide exploité déjà depuis plusieurs années sur l’aire du et qui semble connaître un grand succés. On peut y consommer sur place ou emporter son Capucin. Le Capucin est un sandwiche de forme conique, réalisé à partir d’une galette de sarrasin et de froment qui contient quelques-uns des meilleurs produits régionaux aveyronnais et plus spécialement de l’Aubrac : bœuf, aligot, Laguiole, Aligot, Roquefort, truite…

Plus de 70% des produits utilisés pour la fabrication du Capucin sont d’origine « Aubrac », un terroir cher à la famille Bras. Selon les saisons, on peut y trouver plusieurs sortes de plats. Ainsi, en hiver, on y sert aussi une soupe blanche faite avec des pommes de terre, associées à un lait à la truffe. On peut également déguster un Capucin au Roquefort aux poires aigres-douces, au foie-gras aux oranges aigres-douces… Et bien plus encore.

« Pour moi, les recettes racontent une histoire. Ce n’est pas un assemblage… » affirme Michel Bras. A ces capucins chauds ou froids, s’ajoutent de nombreux desserts tels la tarte coulante au chocolat, la pêche blanche et yaourt, la fouace de Laguiole et bien-sûr les cafés ou chocolats « canailles ». Ce restaurant d’un nouveau genre, propose des plats originaux et gouteux issus de produits locaux, à l’image de la cuisine de Michel et Sébastien Bras. Cette ouverture toulousaine du Capucin vient combler les adeptes d’une cuisine rapide où la qualité et le goût ont toute leur place.

Depuis début d’avril 2014, Rodez a aussi son restaurant Bras.

Le « Café Bras », implanté dans une aile du musée Soulages à Rodez qui ouvrira ses portes le 30 mai prochain, est un café-brasserie original. Ouvert de 9 h 00 à 19 h 00 du mardi au dimanche, à partir de 12 h 00, il propose un délicieux déjeuner à 29 euros par personne (compter environ 40 euros avec apéritif, verre de vin et café). Un rapport qualité-prix exceptionnel qui en fait d’ores et déjà l’une des meilleures tables de Rodez.

A l’instar de ce que propose le restaurant Bras à Laguiole, on y retrouve une cuisine créative faite de produits des marchés locaux de saison, particulièrement savoureuse. Le menu se compose d’une mise en bouche, suivie d’une entrée, d’un plat principal et d’un dessert. Les légumes sont particulièrement gouteux et la viande d’Aubrac excellente. Le dessert reste une pure merveille. Le service y est de bonne qualité et très rapide. On peut y déjeuner en une heure sans problème.

Une nouvelle adresse pour les adeptes d’une cuisine fine et gouteuse à petit prix. Attention, il est nécessaire de réserver : www.cafebras.fr

Une année 2014 très chargée en évènements pour la famille Bras. Voilà qui devrait réjouir les gastronomes ruthénois et de toute la planète puisque le « Café Bras » sera aussi le rendez des visiteurs du musée Soulages à partir du 31 mai prochain. Le Café Bras va immanquablement marquer la vie ruthénoise et, à n’en pas douter, constituer une belle vitrine pour la cuisine aveyronnaise. Une mise en bouche en attendant le déplacement au restaurant Bras de Laguiole, l’incontournable temple de la gastronomie française.

Pour plus d’infos :

• France3 Toulouse Midi-Pyrénées : Reportage du 23/01/2014 sur l’ouverture du Capucin
• Toulouse-Eco : Capucin la nouvelle adresse Bras à Toulouse
• Midi-Libre : A Rodez, avec le nouveau Café Bras, on déguste l’Aveyron dans son assiette

Aveyron : les meilleures tables 2013

Le guide Michelin reste la meilleure référence au niveau des guides gastronomiques mondiaux et donc français. L’édition 2013 du guide Michelin n’a pas apporté de grands changements dans l’appréciation des meilleures tables de l’Aveyron qui jouissent d’une bonne stabilité ces dernières années, qu’il s’agisse des grands restaurants étoilés ou des autres tables.

Contrairement à une idée trop souvent répandue, les restaurants gastronomiques du département offrent l’un des meilleurs rapports qualité-prix de France. Ainsi, même le plus célèbre restaurant Bras, régulièrement classé parmi les dix meilleurs de France, propose des prix extrêmement modérés pour ce niveau de cuisine, très en dessous des prix habituellement pratiqués par les grands restaurants gastronomiques. Avec un superbe menu à partir de 125 €, Michel et Sébastien Bras mettent le meilleur de la gastronomie mondiale à la portée du plus grand nombre. A ce tarif, c’est finalement très peu onéreux eu égard au niveau des prestations rendues et au plaisir que peut procurer un tel repas dans le magnifique cadre de l’Aubrac.

Les autres restaurants étoilés du département ne sont pas en reste et proposent généralement un agréable menu pour moins de 50 €. Alors n’hésitez pas, partez à la découverte de la grande cuisine aveyronnaise, souvent servie dans un cadre très agréable et avec un service de haute qualité.

Les restaurants étoilés de l’Aveyron :

• Laguiole : Bras *** (Michel et Sébastien Bras)
• Belcastel : Vieux Pont * (Nicole Fagegaltier et Bruno Rouquier)
• Bozouls : Le Belvédère * (Guillaume Viala)
• Conques : Hervet Busset – le Moulin de Cambelong * (Hervé Busset)
• Rodez : Goûts et Couleurs * (Jean-Luc Fau)
• Sauveterre-de-Rouergue : Le Sénéchal * (Michel Truchon)

En complément à ces restaurants aujourd’hui reconnus, de nombreux autres méritent également le détour et aspirent aussi à rejoindre l’élite de la gastronomie régionale. Probablement que de futurs grands noms de la gastronomie régionale se trouvent parmi eux ; à vous de les découvrir. Autre avantage et non des moindre, vous trouverez dans ces établissements une cuisine généralement de qualité, parfois très proche des restaurants 1 étoile, mais à des prix défiant toute concurrence eu égard à la qualité de la prestation (menus habituellement compris entre 15 € et 40 €).

Alors pas d’hésitation. N’hésitez pas à aller gouter cette excellente cuisine, fine et délicieuse, à base de produits du terroir de qualité. Un vrai régal !

Voici les autres excellentes tables de l’Aveyron qui méritent amplement le détour :

• Bozouls : La Route d’Argent (Bib Gourmand)
• Espalion : Le Méjane (Bib Gourmand)
• Laguiole : Gilles Moreau – Hôtel Auguy
• Mur-de-Barrez : Auberge du Barrez (Bib Gourmand)
• Najac : L’Oustal del Barry
• Rodez : Les Jardins de l’Acropolis (Bib Gourmand)
• Saint Jean-du-Bruel : Hôtel du Midi-Papillon (Bib Gourmand)
• Valady : Auberge de l’Ady (Bib Gourmand)
• Villefranche-de-Rouergue : Côté Saveurs (Bib Gourmand)

Une bonne occasion de profiter des beaux jours de l’été pour venir découvrir ou redécouvrir le département en alliant tourisme, détente, culture et gastronomie.

Gastronomie : le guide Michelin 2012 vient de paraître

Comme tous les printemps, la nouvelle édition du guide Michelin 2012 annonce les meilleures tables avec notamment sa panoplie d’Etoiles et autres Bib Gourmands.

Le célèbre guide rouge Michelin consacre pour la seule France, pas moins de 26 restaurants 3 étoiles, 83 restaurants 2 étoiles et 489 restaurants 1 étoile. Il s’agit là indiscutablement des meilleures tables du moment, allant d’une cuisine remarquable pour les meilleurs établissements, à une cuisine excellente (établissements 2 **) en passant par une très bonne cuisine dans sa catégorie (pour les établissements 1 étoile)

A ces restaurants gastronomiques, le guide Michelin ajoute une autre distinction : les Bib Gourmand. Celle-ci s’adresse à des établissements plus modestes qui constituent pour autant d’excellentes adresses à des prix très modérés. En général, le prix du repas en semaine va de 15 € à 29 € en province. Il s’agit le plus souvent d’une cuisine soignée de type régional, souvent généreuse et gouteuse.

Voici les principaux restaurants consacrés au plan régional :

Aveyron : (6 restaurants étoilés – dont un 3 étoiles à Bras)

• Laguiole : Bras *** (Michel et Sébastien Bras)
• Belcastel : Vieux Pont * (Nicole Fagegaltier et Bruno Rouquier)
• Bozouls : Le Belvédère * (Guillaume Viala)
• Conques : Hervet Busset * – le Moulin de Cambelong  (Hervé Busset)
• Rodez : Goûts et Couleurs * (Jean-Luc Fau)
• Sauveterre-de-Rouergue : Le Sénéchal * (Michel Truchon)

Aveyron : (7 restaurants Bib Gourmands)

• Bozouls : La Route d’Argent
• Espalion : Le Méjane
• Mur-de-Barrez : Auberge du Barrez
• Rodez : Les Jardins de l’Acropolis
• Saint Jean-du-Bruel : Hôtel du Midi-Papillon
• Valady : Auberge de l’Ady
• Villefranche-de-Rouergue : Côté Saveurs

L’édition 2012 du guide Michelin confirme une fois encore que le département de l’Aveyron se situe en excellente place au plan français pour ce qui concerne la gastronomie. Une bonne occasion de profiter des beaux jours pour venir découvrir le département en alliant tourisme, détente, culture et gastronomie.