Laguiole : « entre les Bras, la cuisine en héritage… »

13 mars 2012

Installé au cœur de l’Aubrac, aux portes du célèbre village de Laguiole (couteaux, fouace, fromage…), estampillé 3 étoiles au guide Michelin depuis 1999, le restaurant Bras est aujourd’hui l’un des plus prestigieux établissements français et mondiaux.

Diffusé en avant-première à Rodez et Espalion et dans toute la région ces derniers jours, le documentaire « Entre les Bras, la cuisine en héritage » réalisé par Paul Lacoste, sort en salle dés ce mercredi 14 mars. Ce film-documentaire retrace le parcours culinaire de Michel Bras et de son fils Sébastien. Alors que progressivement Michel Bras, ces dernières années, tend à s’effacer progressivement au profit de Sébastien Bras, ce documentaire pose un regard fascinant sur les relations entre ces deux hommes à la personnalité affirmée, où le poids de la famille revêt une très grande importance.

« La fusion entre les deux mondes », comme l’appelle Michel Bras. Ou comment trouver sa propre identité nécessaire à la créativité dans un monde où la signification du nom Bras résonne jusque dans les veines. La créativité, Sébastien Bras la cultive depuis de longues années sous le regard de son père, au travers de plats qui voyagent entre France et Japon pour trouver leur terrain d’expression. Ce dernier parait serein et sûr de lui, tout en affirmant volontiers : « Je n’ai pas envie de tout casser pour tout reconstruire… » 

Chez les Bras, le passage de flambeau a été muri de longue date et s’inscrit dans la continuité et la durée. Profondément encrés dans ce rude et austère terroir de l’Aubrac, les Bras ont su admirablement préparer la transition à tel point que ces dernières années, bien malin qui peut affirmer, qui du père ou du fils, officie dans les cuisines de la prestigieuse maison Bras.

En attendant de retrouver le restaurant Bras, pour comprendre la philosophie de la famille Bras et la fascination qu’exerce l’établissement sur les gastronomes de tous poils, il faut aller voir ce film-documentaire passionnant qui raconte une merveilleuse histoire d’amour entre une famille et la grande cuisine. Dans un monde exigeant et complexe, une alchimie qui permet à la maison Bras de s’inscrire dans la durée en se renouvelant en permanence.

On comprendra mieux pourquoi la maison Bras demeure aujourd’hui un des hauts lieux de la gastronomie française et mondiale. Un pèlerinage s’impose en ce lieu unique au cœur de l’Aubrac.

Sébastien Bras assure aujourd’hui avec brio la continuité de la maison Bras pour le plus grand bonheur des gastronomes.

Plus d’infos :


Michel et Sébastien Bras : le temple de la gastronomie française au coeur de l’Aubrac

2 mai 2011

Pour les nombreux gastronomes habitués de la Maison Bras, cette nouvelle saison 2011, comme les précédentes, sera encore un immense moment de plaisir dans un décor d’exception, au cœur de ce rude pays d’Aubrac.

Difficile en effet de rêver de meilleur endroit que le puech de Suquet, à un peu plus de 1 200 m d’altitude, avec sa superbe vue à 180°. Dés l’arrivée sur place, tous les sens sont en éveil. La vue sur l’immensité des monts d’Aubrac et du Cantal est imprenable. Bien sûr, la cuisine servie ici est issue de ce terroir unique, en totale harmonie avec les lieux : authentique et gouteuse.

Depuis l’obtention de sa 3ème Etoile au célèbre guide Michelin en 1999, la réputation de la maison Bras ne se dément pas au fils des ans. Michel et Sébastien Bras forment aujourd’hui un duo hors du commun qui a su s’adapter aux attentes des gastronomes, tout en conservant des liens étroits avec le terroir aveyronnais et l’Aubrac. Une cuisine fine, légère et aux gouts subtils qui met en valeur les meilleurs produits du jardin et les marient merveilleusement comme l’extraordinaire « gargouillou de légumes ». Une cuisine créative qui consacre l’art d’accommoder les mets et de réveiller les papilles. Ces instants passés sur la planète Bras demeurent un grand moment de bonheur, hors du temps. Malheureusement, tout a une fin. Le retour à la maison ou au restaurant du coin, fut-il de bonne qualité, vous ramène rapidement les pieds sur terre. N’est pas Bras qui veut !

Ce n’est pas un hasard si la maison Bras est aujourd’hui l’une des meilleures tables du monde. Michel et Sébastien Bras portent très haut les couleurs de la gastronomie française et participent activement à la renommée du département de l’Aveyron, bien au-delà de nos frontières.

De son côté, Sergio Calderon, le sympathique et discret sommelier de la maison, élu meilleur sommelier de l’année 2010, ne manquera pas de vous proposer le vin adapté à vos goûts et au menu. A l’accueil, Ginette et Véronique rivalisent d’attention et ne manqueront pas de vous conseiller pour vos balades alentour, à commencer par la découverte de l’Aubrac en suivant le sentier balisé à l’emblème de la célèbre cistre, chère à la famille Bras. Vous ne manquerez probablement pas d’y rencontrer quelques belles Aubrac avec leurs robes dorées et leurs beaux yeux doux…

Les 15 chambres de l’hôtel 4**** sont desservies par la « draille de Laguiole » qui offre une vue imprenable sur le célèbre village en contrebas. Les chambres sont aménagées avec luxe et sobriété, alternant granit, bois et verre. Chacune dispose de son propre espace-terrasse privatif, avec toujours cette vue imprenable sur l’Aubrac et bien au-delà. De quoi se laisser aller à la méditation et prolonger son séjour au cœur d’une nature riche et préservée.

Un séjour chez Michel et Sébastien Bras restera un grand moment de plaisir et de communion avec la nature comme on en trouve peu dans ce bas monde où tout va mal. Et comble du bonheur, qu’il s’agisse du restaurant ou de l’hôtel, les prix y sont extrêmement raisonnables pour ce type d’établissement. Un grand bravo à toute l’équipe et à la famille Bras.

Les amateurs de gastronomie et de Pierre Soulages scrutent avec impatience l’ouverture du nouveau restaurant Bras, qui devrait avoir lieu dans l’enceinte du futur musée Soulages à Rodez (ouverture prévue en 2013).

Plus d’information :

Michel et Sébastien BRAS  route de l’Aubrac 12110 Laguiole  Tél : 05 65 51 18 20 – Mail : info@bras.frwww.bras.fr

Pour redécouvrir la maison Bras :


Laguiole : Sergio Calderon élu sommelier de l’année 2010

15 octobre 2010

Le magazine professionnel Le Chef a réuni le 27 septembre dernier, au Pavillon d’Armenonvile à Paris, pas moins de 500 grands chefs pour célébrer le rassemblement annuel de la profession. A cette occasion, plus de 6 000 professionnels étaient invités à désigner les vainqueurs des Trophées du Chef 2010.

Gilles Goujon, chef de l’Auberge du Vieux-Puits à Fontjoncouse (11) 3 étoiles au guide Michelin, a été élu meilleur chef de l’année tandis que Camille Lesecq, patisserie Rigollot à Annecy (74) a été désigné meilleur pâtissier. En ce qui concerne le trophée du meilleur sommelier 2010, après Antoine Pétrus (Hôtel Crillon à Paris) en 2008, Michèle Vétélé (Anne de Bretagne à La Baule) en 2009, il a été attribué à Sergio Calderon, Maison Bras à Laguiole (12).

Une précieuse récompense pour l’argentin Sergio Calderon, le fidèle sommelier depuis plus de 20 ans du célèbre restaurant Michel et Sébastien Bras à Laguiole (restaurant 3 étoiles au guide Michelin depuis 1999). Toute sa carrière de sommelier s’est déroulée dans ce prestigieux établissement où il avait pris la suite de Ginette Bras.

Si vous ne connaissez pas encore Sergio Calderon, il suffit de vous rendre chez Bras à Laguiole. Sergio vous fera partager l’amour du vin et saura vous conseiller au mieux et vous faire découvrir les meilleurs vins pour que votre repas soit un grand moment de plaisir et de bonheur. Outre les vins les plus prestigieux, vous pourrez également apprécier de merveilleux vins de terroir, issus des vignobles français et autres vins du nouveau monde. Sergio Calderon est à l’image de la maison Bras : discret et modeste. Des qualités particulièrement appréciées par de nombreux clients de l’établissement.

Ce dernier devrait ouvrir une boutique de vin dans le village de Laguiole, au cœur de l’Aubrac, dés 2011. L’occasion de mettre son art au service du plus grand nombre. Après un séjour chez Bras, gageons que les amateurs de vins ne manqueront pas faire un petit détour chez Sergio pour découvrir de nouveaux vins d’ici et d‘ailleurs et les précieux conseils qui vont avec.

Plus d ‘informations : Michel et Sébastien Bras à Laguiole